Como hacer ajoaceite casero (alioli)

Para Torrás, arroces, fideuas, hecho con mortero y minipimer

 

Alioli al estilo tradicional con mortero

Ingredientes tanto para el de mortero como para el de minipimer 

• 1 yema de huevo
• 1 ajo muy suave, 2 ajos suave o 4 picante podéis elegir
• Una pizca de sal
• Aceite, de oliva virgen si queréis intenso o de girasol u Oliva suave para menos sabor a aceituna

Preparación Mortero

Se pelan los ajos y los picamos. Los colocamos en el mortero con un poco de sal y empezamos a machacarlos con la maza hasta que se haga una pasta blanca. 

Seguidamente colocamos solo la yema del huevo (lo amarillo) y meneamos todo con la maza en movimientos circulares hasta que se mezclen todos los ingredientes en una pasta naranja.

Luego colocamos gota a gota el aceite sin parar de menear. Podemos echar unas gotas y que se cuaje y luego seguir echándole cada cierto tiempo aumentando la cantidad de aceite hasta llegar a un chorro de un segundo. Si echáramos demasiado aceite se nos cortaría y tendríamos que volver a empezar.

Sabremos que hemos terminado cuando la textura del ajoaceite nos cueste menearlo de una forma fluida y sea como una crema, como mucho 100ml de aceite a ojo. 

El truco para saber si lo hemos echo bien es darle la vuelta al mortero y si no cae es que se ha cuajado bien (no hacerlo si no estáis seguros).

Alioli al estilo tradicional con minipimer

Preparación minipimer (batidora de mano)

Se pelan los ajos y los picamos dentro de un recipiente para batidora, añadimos sal y la yema de huevo. Es importante que lo ultimo en poner sea el aceite para que no quede aire en la mezcla. Colocamos unos cuatro dedos de aceite, calculamos que la cantidad supere un poco el soporte de las cuchillas para que cuando haga el remolino no entre el aire.

Después colocamos la minipimer en el fondo y sin encenderla. Cuando la tengamos en el fondo conectarla a baja velocidad y sin moverla. Veréis que se formara una masa blanca abajo, no la saquéis hasta que la parte de abajo este compacta, entonces y solo entonces podéis empezar a subirla hasta arriba poco a poco si desconectarla. Y ya lo tenéis.

Fideuá estilo Gandia (más o menos)

Un plato fácil y rápido y de nuestra tierra

Ingredientes 4 personas (25 min)

• 4 cazos de fideua
• 1 brick de litro de caldo de marisco  (como siempre, del Mercadona)
• 1/4 de paquete de preparado de sopa de marisco y paella (gambas,almejas, etc..Ya sabéis de donde)
• Medio brick de tomate frito.
• Medio pimiento rojo picado
• 2 Ajos enteros
• 1/4 de cebolla picada
• Azafrán (o colorante), sal, aceite

Preparación

Primero se echa aceite a la paella, aproximadamente unas 4 cucharadas soperas o hasta que cubra la paella meneandola para que el aceite llegue a todas las esquinas. Luego freímos los ajos y el preparado de paella de marisco hasta que veamos que se ha descongelado y toma un poco de color. A continuación colocamos el pimiento picado y la cebolla y salteamos durante un par minutos más.  Seguidamente, añadimos el tomate frito menenamos sofreimos duante unos minutos.

Después de esto, es momento de colocarle el fideo, yo he elegido el rizado vosotros podéis ponerle también el mediano  (es el mismo procedimiento y cocción, este ultimo es mas sabroso solo que no tenia). Con el fideo puesto salteamos unos segundos junto con el azafrán, nos costara un poco porque se nos pegara, pero se nos despegara cuando seguidamente le pongamos el caldo. 

Ponemos un poquito de sal y meneamos para repartir el fideo  por el caldo y le ponemos fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego lo bajamos a nivel medio. El tiempo son de 8 a 10 minutos pero es fácil de saber, si veis que se queda sin caldo es que esta hecha, si empieza a oler a tostado también, dejar reposar unos minutos antes de comer. Si por casualidad apagáis el fuego i le queda una pizca podéis menearla para que absorba y taparla con papel de cocina durante unos 5 minutos. 

Consejos

Si se ponéis en el sofrito un poco de tomate natural y un ajito picado en vez de entero, tendrá mas sabor.
Esta receta acompaña perfectamente con un buen ajoaceite casero como el que encontrareis en el apartado trucos.

Buen provecho