Como hacer merluza a la vasca

Simplemente deliciosa!

Ingredientes

• 4 ajos
• 4 ramas de perejil fresco
• 4 lomos de merluza
• Harina
• Guisantes (un puñado o 1 lata pequeña)
• 50gr de gambas medianas (2 puñados)
• 4 esparragos (decoración)
• Una copa de vino blanco (20 ml) Yo he gastado Casón Historico del ...
• Agua, sal, aceite, pimienta
• 1 cebolla pequeña

 

Preparación

Primero preparamos los ingredientes. Cortamos el perejil fino, picamos la cebolla y descongelamos la merluza y las gambas (jeje, es cara comprarla fresca).
Seguidamente, en una arten ponemos aceite y salteamos los 4 ajos pelados enteros hasta que se pongan un poco dorados, no queremos que se quemen. Cuando estén los retiramos de la sarten y los picamos en un mortero y reservamos.
Con el aceite que nos ha quedado en la sarten freimos la merluza que previamente habremos salpimentado por los dos lados unos 3 min por cada lado a fuego medio ya que lo que queremos es sellarla para que los jugos no se salgan de ella. (Recordar que tiene que estar seca ya que sino se cocerá, para ello podemos secarla con un papel de cocina). Reservamos la merluza y empezamos con la salsa.
En la misma sarten y con el mismo aceite (si se queda corto podeís ponerle mas). Pochamos la cebolla, los guisantes, el perejil picado y el ajo machacado (echar los ingredientes en ese orden) a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego es momento de poner el vino meclado con una cucharada de postre de harina batida.
En cuanto empiece a hervir vamos probando y ajustamos la sal y el espesor de la salsa regulando con agua y ponemos las gambas.
Pasados unos minutos colocamos los lomos de merluza dejandolos unos 5 minutos por cada lado a fuego medio.
Finalmente añadimos un minuto los esparragos a la salsa para quitarles el frio y cojan algo de sabor.

Presentación

Primero los lomos de merluza, despues la salsa y finalmente los esparragos. Podéis añadirle un poco mas de perejil picado por encima.

Consejos

Si rebozas la merluza quedarás mas jugosa por dentro, aunque a mi me gusta tambien que por fuera esté suave. Tu mismo.
La harina siempre hay que mezclarla en frío para que no tenga grumitos.

Espero que os guste.

Merluza con piquillos y gulas

Solo 10 minutos, un plato delicioso

 Ingredientes para 2 personas

• 4 Rodajas de merluza
• 3 pimientos de piquillo en conserva
• 2 Guindillas cayena
• 1 paquete de gulas 150 gr.
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite,sal, perejil

Preparación

En primer lugar, picamos los ajos y los rehogamos en una sartén con un chorro de aceite.
Incorporamos a la sartén las gulas, los pimientos y la cayena troceada. Dejamos cocinar unos 3 minutos y agregamos la merluza y el vino. Dejamos que evapore el alcohol .
Luego emplatamos y espolvoreamos el perejil picado.

Ya esta!! Perfecto para cenas rápidas o para plato principal.
Por cierto comprar pan, la salsa saldrá para chuparse los dedos!!

COMO HACER BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Un plato para disfrutar

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas grandes 
• 400gr carne picada de pollo (puede ser de otro animal)
• 1 bote tomate natural triturado unos 400ml aprox.
• Medio pimiento rojo
• Queso rallado (parmesano o mozarella al gusto)
• 1 cebolla
• Aceite, sal, pimienta, azúcar

Preparación

Lo primero es  vaciar las berenjenas por dentro, hay gente que prefiere asarlas un poco y vaciarlas con una cuchara, yo prefiero en crudo vaciarlas, porque la berenjena se queda mas tiesa y es mas presentable.

Cuando la hayamos vaciado, reservamos las cascaras y guardamos la carne de la berenjena para el sofrito.

Picamos todos los ingredientes y empezamos a preparar el sofrito.

Para el sofrito ponemos en una sartén aceite hasta cubrir la base de la sartén. Buscar una sartén grande porque habrá mucho sofrito,

Cuando el aceite este a temperatura media echamos la cebolla picada y esperamos a que se vuelva traslucida. En este momento colocamos el pimiento picado muy fino, la bernjena y volteamos unos minutos . Salpimentamos y colocamos la carne picada. Si tenéis sazonador de carne o un poco de salsa de carne ponerle una cucharada (Bovril).

Meneamos continuamente para que la carne picada se mezcle con todos los ingredientes.

Cuando veamos que esta hecha la carne añadimos el tomate triturado y volvemos a buscar el punto de sal.

Para que el tomate no este ácido le echamos una cucharada de café de azúcar y movemos. Ahora solo tenemos que esperar hasta que el pisto sea una masa ligeramente densa, para que la podamos colocar en la berenjena (unos 10 a 15 min. a fuego medio).Calentamos el horno a 180 grados.

Cuando tengamos el pisto, hay que rellenar las berenjenas con una cuchara y colocamos el queso rallado por encima.

Las metemos al horno unos 15 a 20 minutos. Finalmente le damos un golpe de grill para que estén doradas por encima.

Consejos

Como os sobrara pisto ya tenéis guarnición para otro plato mañana. Se le puede poner un poco de orégano en el pisto, eso va a gustos.

Medallones de merluza con salsa de puerros y manzana.

Para mojar pan!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 paquete de medallones de merluza
• 3 puerros
• 1 manzana
• Zumo de medio limón exprimido
• Albahaca Picada (fresca 5 hojas o seca 3 pizcas)
• Una copa de vino blanco
• Una cucharada de café de azúcar
• Pimienta blanca,sal, aceite

Preparación

Primero picamos los puerros y las manzanas en trozos pequeños. Descongelamos los medallones, salpimentamos y reservamos.

 En una salten con el aceite tibio vamos pochando los puerros durante unos minutos, en cuanto que estén un poco traslucidos colocamos la manzana picada, la albahaca y salteamos unos 5 minutos a fuego lento.

 Luego añadimos el zumo exprimido y dejamos que se evapore un poco. Seguidamente, colocamos el vino y volteamos. Cuando se evapore el alcohol es momento de salpimentar y echar la cucharadita de azúcar para corregir la acidez de la salsa. Si veis que esta muy espesa podéis ponerle un poco de agua. 

Lo dejáis cocer unos 5 a 10 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. Finalmente pasamos la salsa por la batidora y la colocamos en los medallones que hemos hecho a la plancha con unas gotas de aceite previamente. Para decorar podéis ponerle unas hojitas de perejil o espolvorear albahaca.

Consejos

Para que el pescado a la plancha no se nos deshaga es importante no moverlo mucho. Es mejor solo darle una vuelta por cada lado. Unos 5 minutos cada lado.

No es complicada, verdad!!

Costillas a la miel

Como en un asador!!

Ingredientes para 2 personas

 

• Un costillar
• 1 dedo de un vaso de vino blanco
• sal, pimienta y tomillo
• 4 cucharadas de miel ( 2 por cada medio costillar)

Preparación ( 1 hora)

 

Adobamos por los 2 lados el costillar con la sal, pimienta y tomillo y lo dejamos reposar durante unos 15 minutos a temperatura ambiente.
Después en una cazuela de barro colocamos una pizca de agua (unos 2 milímetros ya que el costillar sudará) y un dedo de vino blanco. Luego de esto, con el horno previamente calentado las introducimos. El mío es antiguo y lo pongo a tope, pero si tenéis una cocina moderna ponerlo a 200 grados. Hornearemos durante media hora por cada lado procurando que siempre tenga agua porque, en este estado del proceso, estamos cociéndolas por dentro.
Seguidamente, cuando falten 10 minutos, sacamos las costillas del horno y con un poco del caldo que han soltado as costillas le añadimos la miel y movemos. Con este caldo lo esparcimos por encima de un lado de las costillas y las metemos en el horno 5 minutos pero esta vez al grill. Cuando veamos que ya están tostadas por este lado las sacamos y con el caldo que nos queda repetimos el proceso por el lado faltante y otra vez al horno.

Consejos

 

Si las preparáis en cazuelas unipersonales las podéis presentar en mesa con la misma cazuela y así ahorraros un plato para fregar luego. 

Hamburguesas de verduras

Ideal para que coman verdura los niños y no tan niños.

Ingredientes

• 400 gramos de carne picada de pollo o de ternera (al gusto)
• 1/2 pimiento
• 1 zanahoria
• 1/3 pastilla avecrem de verduras
• Sal

Preparación

Picamos en trozos muy pequeños el pimiento rojo y la zanahoria y lo mezclamos con la carne. Ponemos sal y echamos el 1/3 de la pastilla de avecrem y amasamos otra vez. Les damos forma y listas para freír.

Consejos

Para que os queden perfectas las hamburguesas hacéis una bola de carne y la ponéis en film transparente y la presionáis veréis que os quedan prietas. El el plato no lo hize y algunos trozos se soltaron
Si las queréis mas jugosas echarle un buen chorro de ketchup a la carne cruda cuando estéis amasando.

 

Paletilla de cordero al horno

Un plato perfecto para reuniones de amigos

Ingredientes

 

• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 paletilla de cordero troceada
• 2 zanahorias
• 1 vaso de brandy
• aceite, sal, pimienta negra, 1 pastilla avecrem

Preparación

 

 Cortamos las patatas a taquitos, las zanahorias y la cebolla a rodajas y salpimentamos en la cazuela. Le ponemos un poco de aceite por encima. Cuando tengamos preparado la base de verdura salpimentaremos la carne por los dos lados y echaremos aceite por encima. También le podéis dar un toque poniendo tomillo.
Luego lo regamos con el brandy y ponemos un vaso de agua para las verduras sin que toque la carne.
Por último, antes de meterlo para el horno que hemos precalentado, le pondremos por encima la pastilla de avecrem de verduras.
En un horno normal (que no es mi caso) estará echa en unos 30 minutos. En mi caso más, pero el punto es cuando se empieza a tostar y las patatas están blandas.

Consejos 

 

Si le vais echando caldito del que creara el guiso por encima de la paletilla la parte exterior quedara mas crujiente. Además si queréis darle otro toque es tan fácil como añadirle vino tinto en vez de agua.
Recordar que os corten la paletilla, el hueso es muy duro, y no queremos comérnosla a bocaos!!

Lomo con habitas

Todo un clásico para plato o bocata

Ingredientes para 4 personas

• 1 bolsa de habas 400gr congeladas
• 1 cebolla mediana
• 8 cortadas de lomo
• 4 tomates secos
• Medio vaso de vino blanco ( puede ser del Casón Histórico del Mercadona)
• Media pastilla de caldo de verduras Hacendado
• Aceite, sal y pimienta negra

Preparación

 

Se sofríe la cebolla que previamente hemos cortado a taquitos en una cazuela de barro con un poco de aceite. Cuando ya la tengamos dorada pero no tostada le echamos las habas, meneamos y ponemos sal. Después que veamos que las habas se han mezclado con la cebolla y se han descongelado un poco, esto es durante unos 10 min, le ponemos 3 golpes de pimienta negra, los tomates secos a taquitos y añadimos el medio vaso de vino blanco ( unos 125 ml.). 

Después le añadimos la media pastilla de caldo y lo dejamos cocer y cuando hierva lo cubrimos con agua y lo tapamos durante unos 20 o 25 minutos a fuego lento.

Consejos

 

El haba es un producto muy agradecido esto quiere decir que cuanto más lo cocinemos más sabor tendrá. Esto no quiere decir que la dejemos media vida, se sobrentiende. Es un plato de mucha duración así que para bocata y para dejarlo preparado es perfecto.