Como hacer merluza a la vasca

Simplemente deliciosa!

Ingredientes

• 4 ajos
• 4 ramas de perejil fresco
• 4 lomos de merluza
• Harina
• Guisantes (un puñado o 1 lata pequeña)
• 50gr de gambas medianas (2 puñados)
• 4 esparragos (decoración)
• Una copa de vino blanco (20 ml) Yo he gastado Casón Historico del ...
• Agua, sal, aceite, pimienta
• 1 cebolla pequeña

 

Preparación

Primero preparamos los ingredientes. Cortamos el perejil fino, picamos la cebolla y descongelamos la merluza y las gambas (jeje, es cara comprarla fresca).
Seguidamente, en una arten ponemos aceite y salteamos los 4 ajos pelados enteros hasta que se pongan un poco dorados, no queremos que se quemen. Cuando estén los retiramos de la sarten y los picamos en un mortero y reservamos.
Con el aceite que nos ha quedado en la sarten freimos la merluza que previamente habremos salpimentado por los dos lados unos 3 min por cada lado a fuego medio ya que lo que queremos es sellarla para que los jugos no se salgan de ella. (Recordar que tiene que estar seca ya que sino se cocerá, para ello podemos secarla con un papel de cocina). Reservamos la merluza y empezamos con la salsa.
En la misma sarten y con el mismo aceite (si se queda corto podeís ponerle mas). Pochamos la cebolla, los guisantes, el perejil picado y el ajo machacado (echar los ingredientes en ese orden) a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego es momento de poner el vino meclado con una cucharada de postre de harina batida.
En cuanto empiece a hervir vamos probando y ajustamos la sal y el espesor de la salsa regulando con agua y ponemos las gambas.
Pasados unos minutos colocamos los lomos de merluza dejandolos unos 5 minutos por cada lado a fuego medio.
Finalmente añadimos un minuto los esparragos a la salsa para quitarles el frio y cojan algo de sabor.

Presentación

Primero los lomos de merluza, despues la salsa y finalmente los esparragos. Podéis añadirle un poco mas de perejil picado por encima.

Consejos

Si rebozas la merluza quedarás mas jugosa por dentro, aunque a mi me gusta tambien que por fuera esté suave. Tu mismo.
La harina siempre hay que mezclarla en frío para que no tenga grumitos.

Espero que os guste.

Aguacates Rellenos

Fresquito y sabroso

Ingredientes para 2 personas:

- 1 Aguacate maduro

- 2 Cortadas de salmón ahumado

- 4 Palitos de cangrejo 

- Mahonesa

- Eneldo

- Cebollino (para decoración)

Preparación:

Lo primero es abrir los aguacates haciendo un corte por la mitad y lo separamos girando ambas partes. Nos quedará un lado con el hueso y el otro sin él. Quitamos el hueso y los vaciamos a trocitos pequeños con una cuchara y reservamos en un plato para el relleno.

Después cortamos en trocitos el salmón y añadimos al relleno.

Seguidamente vamos añadiendo mahonesa al relleno poco a poco hasta que este a nuestro gusto.

Finalmente rematamos el relleno mezclando un toque de eneldo que le dará un sabor diferente.

Cuando tengamos el relleno lo añadimos con una cuchara sopera a los aguacates vacíos dándole forma.

Para terminar picamos un poco de cebollino y decoramos con él los aguacates.

Consejos:

Si no podéis quitar el hueso clavándole un cuchillo saldrá al tirar de él.

Merluza con piquillos y gulas

Solo 10 minutos, un plato delicioso

 Ingredientes para 2 personas

• 4 Rodajas de merluza
• 3 pimientos de piquillo en conserva
• 2 Guindillas cayena
• 1 paquete de gulas 150 gr.
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite,sal, perejil

Preparación

En primer lugar, picamos los ajos y los rehogamos en una sartén con un chorro de aceite.
Incorporamos a la sartén las gulas, los pimientos y la cayena troceada. Dejamos cocinar unos 3 minutos y agregamos la merluza y el vino. Dejamos que evapore el alcohol .
Luego emplatamos y espolvoreamos el perejil picado.

Ya esta!! Perfecto para cenas rápidas o para plato principal.
Por cierto comprar pan, la salsa saldrá para chuparse los dedos!!

Como hacer Arroz meloso de gambas y calamares

El coloso de los melosos!!

Ingredientes para 4 personas

• 4 cazos de arroz (400 gr.)
• 8 cazos de caldo de pescado (un litro aprox.)
• 200 gr. de gambas
• 200 gr. de calamares
• 1/2 cebolla grande o una pequeña
• 1 ajo picado
• 1 pimiento rojo mediano o pequeño
• 1 zanahoria, 1 puerro, una cabeza de merluza o morralla (para hacer el caldo)
• Aceite, sal, pimentón y azafrán

Preparación

Primero preparamos el caldo (podéis comprarlo hecho).

Para el caldo picamos el puerro y la zanahoria y echamos el pecado. lo ponemos a hervir una media hora a fuego lento.

Cuando tengamos el caldo, comenzamos picando todos los ingredientes. La cebolla y el pimiento a trozos finos y los calamares a rodajas o aros, siempre que sean trozos pequeños.

Ahora es momento de comenzar con el sofrito. En la paella con aceite de oliva  colocamos a cebolla a fuego medio hasta que se vuelva traslucida, luego colocamos un ajo picado y el pimiento y meneamos un par de minutos. 

Seguidamente colocamos las gambas y los calamares y sazonamos. Cuando veamos que las gambas y los calamares están blandos podemos colocarle el pimentón y el azafrán, lo volteamos un poco sin que se nos queme. 

Rápidamente, le colocamos el arroz para que absorba los sabores y el colorante. Dejamos 1 minuto en la paella el arroz dando vueltas con el sofrito y colocamos el caldo y salamos otra vez.

 Tener en cuenta que el arroz absorbe mucha sal así que ser generosos con la sal, si no saldrá soso. 

Ahora viene el truco del arroz. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después 15 minutos a fuego lento. Si viéramos que nos quedamos sin caldo le podemos poner mas caldo a lo largo de la cocción aunque no es recomendable.

Después dejar reposar 5 minutos en la paella con una hoja de papel de cocina encima con unas gotas de agua. Esto hará que se termine de hacer los granos que falten y no nos quememos al comer.

Bon apetit.

Como hacer Sushi en casa

Preparar Sushi paso a paso ( con fotos)

Ingredientes 4 personas (Preparación 1 hora)

• Arroz para sushi 250 gr.
• Agua 400 ml.
• Vinagre de arroz
• Salsa de soja
• Wasabi
• Hoja de alga Nori 
• 2 cucharadas de azúcar
• Ingredientes para relleno: Salmón ahumado, aguacate, palitos de cangrejo, pepino, atún crudo, etc...

Preparación

Primero enjuagamos el arroz varias veces y lo dejamos reposar en agua durante unos 15 minutos para quitar el almidón. Le quitamos el agua y le ponemos 400 ml. de agua. Esto es importante para que el arroz tenga la textura correcta. Lo tapamos y  ponemos a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que se acabe el agua. Acordaros de menearlo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando este hecho, dejar enfriar hasta temperatura ambiente y añadir 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz y 2 cucharadas pequeñas de azúcar y menear.

A continuación colocamos la alga Nori encima del salvamanteles y añadimos arroz cubriendo la mitad de la alga. intentar que se ajuste bien a los bordes para que no salgan huecos en los lados.

Ahora es momento de colocar los ingredientes que tenemos cortados, al gusto, yo he preparado salmón ahumado, pepino, palitos de cangrejo y aguacate. Podéis prepararlo con cualquier tipo de pescado crudo o ahumado. Yo hice de palitos y salmón, palitos y pepino y ,el que vamos a ver, de salmón y aguacate. Ya veréis como se enrolla es muy fácil!

Cuando estéis a falta de una esquina para enrollar mojar con los dedos el final de la alga con agua para que se pegue. Es el mismo procedimiento que para liarse un cigarro.

Es importante apretar un poco el arroz para que se compacte.Nos tendría que salir algo así.

Seguidamente lo cortamos en trozos de 2 dedos aproximadamente con un cuchillo muy afilado y mojado. Es importante mojar el cuchillo continuamente para que el arroz no se pegue a la superficie del cuchillo.

Finalmente, decoramos el plato con los trozos y añadimos, por ejemplo, atún crudo en rodajas.
Colocamos 1 tarrito con salsa de soja rebajado con una pizca de agua o Sake porque sola esta muy salada, le añadimos una avellana de Wasabi y meneamos.

Bueno, espero que lo disfrutéis y lo hagais. Este reportaje me ha costado mucho pero espero que halla aclarado todas vuestras dudas.

Consejos

No compréis los ingredientes en el corte ingles os sablaran!! Hay tiendas especializadas o en el Carrefour.

 

Medallones de merluza con salsa de puerros y manzana.

Para mojar pan!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 paquete de medallones de merluza
• 3 puerros
• 1 manzana
• Zumo de medio limón exprimido
• Albahaca Picada (fresca 5 hojas o seca 3 pizcas)
• Una copa de vino blanco
• Una cucharada de café de azúcar
• Pimienta blanca,sal, aceite

Preparación

Primero picamos los puerros y las manzanas en trozos pequeños. Descongelamos los medallones, salpimentamos y reservamos.

 En una salten con el aceite tibio vamos pochando los puerros durante unos minutos, en cuanto que estén un poco traslucidos colocamos la manzana picada, la albahaca y salteamos unos 5 minutos a fuego lento.

 Luego añadimos el zumo exprimido y dejamos que se evapore un poco. Seguidamente, colocamos el vino y volteamos. Cuando se evapore el alcohol es momento de salpimentar y echar la cucharadita de azúcar para corregir la acidez de la salsa. Si veis que esta muy espesa podéis ponerle un poco de agua. 

Lo dejáis cocer unos 5 a 10 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. Finalmente pasamos la salsa por la batidora y la colocamos en los medallones que hemos hecho a la plancha con unas gotas de aceite previamente. Para decorar podéis ponerle unas hojitas de perejil o espolvorear albahaca.

Consejos

Para que el pescado a la plancha no se nos deshaga es importante no moverlo mucho. Es mejor solo darle una vuelta por cada lado. Unos 5 minutos cada lado.

No es complicada, verdad!!

Arroz con Bogavante

Perfecto para reuniones de amigos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento
• 1 tomate
• 200gr de arroz
• 1 litro y medio de caldo de Pescado (de esos bricks del Mercadona)
• 1 Bogavante
• Sal,aceite, pimentón, azafrán

Preparación

Primero preparamos todos los ingredientes. Picamos muy fino el pimiento, la cebolla y el tomate para que no queden tropezones. El bogavante tiene que estar descongelado y cortado. Para eso, lo cortamos por el cuello y le partimos la cabeza en dos. Como? Metemos el cuchillo en medio de la cabeza y hacemos un lado y después el otro, sino, no podréis. El cuerpo también por la mitad y las patas con unas tenazas para que sea mas cómodo.

Bueno, después de esto sofreímos a fuego lento la cebolla, el pimiento y el tomate. Poniéndolos en ese orden. Luego cuando el sofrito esté echo, colocamos el arroz y damos un par de vueltas. Colocamos el pimentón y el azafrán y lo movemos durante unos segundos.

Seguidamente, es momento de poner el Bogavante, damos un par de vueltas y colocamos el caldo previamente calentado con el microondas. Ahora es momento de probar el caldo y sazonar un poco ya que el marisco ya tiene sal.

 Lo cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y después a fuego medio bajo a 8 minutos. Y a disfrutar y no mancharse!!

Consejo

Si reserváis un poco de caldo antes de echar el arroz siempre lo tendréis caldoso agregándole en el momento de servir. Así lo podéis poner perfecto 2 días. Si lo queréis mas caldoso ponerle 2 litros en vez de 1 y medio

Fideuá estilo Gandia (más o menos)

Un plato fácil y rápido y de nuestra tierra

Ingredientes 4 personas (25 min)

• 4 cazos de fideua
• 1 brick de litro de caldo de marisco  (como siempre, del Mercadona)
• 1/4 de paquete de preparado de sopa de marisco y paella (gambas,almejas, etc..Ya sabéis de donde)
• Medio brick de tomate frito.
• Medio pimiento rojo picado
• 2 Ajos enteros
• 1/4 de cebolla picada
• Azafrán (o colorante), sal, aceite

Preparación

Primero se echa aceite a la paella, aproximadamente unas 4 cucharadas soperas o hasta que cubra la paella meneandola para que el aceite llegue a todas las esquinas. Luego freímos los ajos y el preparado de paella de marisco hasta que veamos que se ha descongelado y toma un poco de color. A continuación colocamos el pimiento picado y la cebolla y salteamos durante un par minutos más.  Seguidamente, añadimos el tomate frito menenamos sofreimos duante unos minutos.

Después de esto, es momento de colocarle el fideo, yo he elegido el rizado vosotros podéis ponerle también el mediano  (es el mismo procedimiento y cocción, este ultimo es mas sabroso solo que no tenia). Con el fideo puesto salteamos unos segundos junto con el azafrán, nos costara un poco porque se nos pegara, pero se nos despegara cuando seguidamente le pongamos el caldo. 

Ponemos un poquito de sal y meneamos para repartir el fideo  por el caldo y le ponemos fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego lo bajamos a nivel medio. El tiempo son de 8 a 10 minutos pero es fácil de saber, si veis que se queda sin caldo es que esta hecha, si empieza a oler a tostado también, dejar reposar unos minutos antes de comer. Si por casualidad apagáis el fuego i le queda una pizca podéis menearla para que absorba y taparla con papel de cocina durante unos 5 minutos. 

Consejos

Si se ponéis en el sofrito un poco de tomate natural y un ajito picado en vez de entero, tendrá mas sabor.
Esta receta acompaña perfectamente con un buen ajoaceite casero como el que encontrareis en el apartado trucos.

Buen provecho

Mejillones con vinagreta de verduras

La tapa para días de calor

Ingredientes para 4 personas

• Media Bolsa de mejillones
• Medio pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla pequeña
• Aceite, sal, vinagre y vinagre de Modena

Preparación

Se pican los ingredientes y se dejan macerar con sal, aceite y vinagre durante unos minutos. Luego limpiamos con un cuchillo los exteriores de los mejillones y los ponemos en una olla. 

La cocción es muy rápida, en cuanto se abran todos ya están listos. Luego les quitamos la parte sin molla de la cascara y rellenamos la parte que nos queda con molla y los ponemos a enfriar. 

Cuando los sirvamos los regamos con unas gotas de vinagre de Modena, que les dará mas sabor y los dejara mas jugosos.

Consejos

Para que no se muevan los mejillones del plato que queden mas decorativos en el plato os recomiendo que piquéis un poco de lechuga y la pongáis en la base del plato.